Корректно: одноголосый и одноголосный; двухголосый (двуголосый) и двухголосный (двуголосный); трехголосый и трехголосный; многоголосый и многоголосный. Перечисленные варианты правомерны и равноправны; заключенные в скобки слова (с формантом дву-) менее употребимы ввиду тенденции развития языка.

Форманты -голóсый и -голóсный полностью взаимозаменяемы, когда речь идет о количестве голосов. Если же описывается характер голоса, можно использовать только вариант без суффикса: громкоголосый, звонкоголосый, разноголосый, безголосый. Таким образом, в случае с голосами суффикс -н- не только не предпочтителен, но даже не всегда допустим.

В прилагательных на одно-, двух- и т. п. суффикс -н- указывает на признак (свойство) определяемого существительного: однопалубный корабль, двухъядерный процессор, трехкомнатная квартира, многодневный поход. Однако в паре с одушевленными существительными этот суффикс, как правило, не используется: одногорбый верблюд, двуглавая курица, трехпалый йети, многоглазый скорпион. Голос изначально является признаком живого существа, но прилагательные типа одноголос(н)ый чаще характеризуют неодушевленные существительные; этим, по‑видимому, и вызвано двоякое написание.

Обратите внимание: представители различных профессий (медики, юристы, военные и др.) часто апеллируют к языковым нормам своего делового круга. Но следует четко разграничивать слова из профессионального жаргона (профессионализмы) и стилистически нейтральные варианты (литературную норму). Общаясь между собой, инженеры могут говорить «останóв», а программисты — «серверá», но в общей лексике корректны только формы останóвка и сéрверы. Независимо от того, являются ли обсуждаемые слова профессионализмами (в вашем вопросе — нет), довод «так говорят профессионалы» с точки зрения лингвистики несостоятелен.

А словарям надо верить.